增鲜剂项目可行性研究报告-酵母提取物具增长潜力
一、概述
增鲜剂（又称鲜味剂）是指具有鲜美的味道、可用于补充或增强食品风味的一类物质。目前我国常用的增鲜剂约有40余种，根据其来源可分为动物性、植物性、微生物和化学合成增味剂等，根据其发展顺序可分为第一代鲜味剂（谷氨酸钠）、第二代鲜味剂（I+G）和第三代非添加剂的天然添加物（动植物蛋白质水解物、酵母提取物YE）等。
二、迭代趋势
增鲜剂沿着高效、健康两条路径迭代发展。第一代鲜味剂味精系人工提取谷氨酸钠所得，稳定性好、价格较低，联合国粮农组织和世界卫生组织认为，味精食用安全，无须限量的规定，但实际消费中，味精对人体健康的影响问题一直存在较多争议，据《食品工业科技》：1）味精长时间处于高温下（120℃以上）易变为焦谷氨酸钠，产生致癌物质；2）过量摄取可能具有毒性作用，包括肥胖、高胰岛素血症、中枢神经系统和生殖系统异常及肾损伤等。第二代鲜味剂I+G（呈味核苷酸类）口感丰富、鲜度高，鲜味阈值显著低于味精（提鲜效率更高），与味精混合使用后提鲜效果可提升20-30倍，俗称“强力味精”，提鲜性价比具有显著优势，随着餐饮市场的扩张实现较快发展；第三代YE（酵母提取物）为天然提取的增鲜物质，不属于食品添加剂范畴，其以高蛋白的食用酵母为原料，利用现代生物技术通过酵母细胞自溶破壁/酵母自身的酶系/酶制剂等对细胞质进行水解，为更加天然、健康的提鲜物。
三、海外对比
YE具有强健康属性，不属于食品添加剂范畴，乘势零添加、发展空间广阔。和味精、I+G相比，YE是食品而非食品添加剂，可在零添加产品的生产中发挥增鲜、美味的功能。据产业信息网，21年国内YE在鲜味剂中的渗透率在10%左右，而欧美日等发达国家市场中YE在鲜味剂中的占比在30-40%左右，据阿尔法工厂研究院，全球平均渗透率在22%左右。酵母抽提物是更加天然的增鲜提味物质，最大优势在于可在提鲜同时满足减盐、降糖、减脂的需求，在消费健康化风潮下具有广阔的发展空间。
1）天然属性、更加健康：YE是从酵母中提取的天然物质，包含18种以上氨基酸、多种微量元素和维生素等有效成分，而味精为以谷氨酸钠为主要成分的化工添加剂；
2）提鲜同时实现减盐、减糖、减脂：YE可以增强人体味觉中的鲜味受体接收功能，增强鲜味感知时间，进而帮助消费者日常饮食中在减少盐分摄入的同时感受到相同程度的咸味。与之类似，YE亦可提升食物味道的持久度，提升食品乳脂感，进而在减糖、减脂同时保持食物口感。据Springer官网，YE可在保持食物风味一致同时减少30%的盐、糖及脂肪摄入。
YE对味精等传统增鲜剂的替代为大势所趋，根据我们的测算国内YE年需求量的理论空间在30-40万吨左右，较21年10万吨左右的年产量仍有2-3倍提升空间，未来增长空间广阔。我们认为，伴随着消费者健康意识增强，YE有望逐步完成市场导入，下游渗透率在低基数下具备较大提升空间。我们从下游应用的角度测算国内YE市场空间。YE作为一种具有提鲜、平衡异味作用的纯天然鲜味剂，广泛运用于调味品及食品加工各领域，我们汇总酱油、食醋、调味酱、方便面、饼干、肉制品等YE重点下游行业，并假设YE在各下游行业的渗透率可达到30%-40%左右（为目前欧美主要国家YE渗透率水平），则国内YE年需求量的理论空间在30-40万吨左右，较21年10万吨左右的年产量仍有2-3倍增量空间。
四、竞争格局
YE是将酵母细胞内的蛋白质降解为氨基酸和多肽，将核酸分解为核苷酸的产物，为酵母的深加工产品，酵母菌种及生产工艺的积淀、酵母自溶生产环节的Know-how是核心壁垒，在酵母生产环节菌种、生产工艺的渐进性积累是进入YE市场的先决条件。安琪酵母为全球最大的YE生产商，据公司年报，安琪2021年YE年产能约8.3万吨，占全球产能比例超过25%，国内市场份额超过60%，已奠定市场领先地位，有望最大程度享受行业扩容红利。
增鲜剂项目可行性研究报告编制大纲
第一章总论
1.1项目总论
1.2可研报告编制原则及依据
1.3项目基本情况
1.4建设工期
1.5建设条件
1.6项目总投资及资金来源
1.7结论和建议
第二章项目背景、必要性
2.1项目政策背景
2.2项目行业背景
2.3项目建设的必要性
2.4项目建设可行性分析
2.5必要性及可行性分析结论
第三章市场分析及预测
3.1行业发展现状及趋势分析
3.2我国增鲜剂发展现状分析
3.3项目SW0T分析
3.4市场分析结论
第四章项目建设地址及建设条件
4.1场址现状
4.2场址条件
4.3建设条件
4.4项目选址
4.5结论
第五章指导思想、基本原则和目标任务
5.1指导思想和基本原则
5.2建设目标和任务
第六章建设方案
6.1设计原则指导思想
6.2基本原则
6.3项目建设内容
6.4核心工程设计方案
第七章劳动安全及卫生
7.1安全管理
7.2安全制度
7.3其它安全措施
第八章项目组织管理
8.1组织体系
8.2管理模式
8.3人员的来源和培训
8.4质量控制
第九章招标方案
9.1编制依据
9.2招标方案
9.3招标应遵循的原则
第十章投资估算及资金筹措
10.1投资估算编制依据
10.2工程建设其他费用
10.3预备费
10.4总投资估算
第十一章财务分析
11.1评价概述
11.2编制原则
11.3项目年营业收入估算
11.4运营期年成本估算
11.5税费
11.6利润与利润分配
11.7盈亏平衡分析
11.8财务评价结论
第十二章效益分析
12.1经济效益
12.2社会效益
12.3生态效益
第十三章项目风险分析
13.1主要风险因素
13.2项目风险的分析评估
13.3风险防范对策
第十四章结论与建议
14.1结论
14.2建议
一、财务附表
附表一：销售收入、销售税金及附加估算表
附表二：流动资金估算表
附表三：投资计划与资金筹措表
附表四：固定资产折旧估算表
附表五：总成本费用估算表
附表六：利润及利润分配表
附表七：财务现金流量表
关联报告：
增鲜剂项目节能评估报告
增鲜剂项目申请报告
增鲜剂项目建议书
增鲜剂项目商业计划书
增鲜剂项目资金申请报告
增鲜剂行业市场研究报告
增鲜剂项目PPP可行性研究报告
增鲜剂项目PPP物有所值评价报告
增鲜剂项目PPP财政承受能力论证报告
增鲜剂项目资金筹措和融资平衡方案
