防腐剂项目可行性研究报告-防腐剂健康化、零添加风起
一、概述
防腐剂在食品安全保障中扮演重要角色，全球市场呈现平稳增长态势。微生物是导致食品安全问题的主要因素之一，据国家市场监管总局，微生物超标是导致食品抽检不合格的前三大原因之一（2018-2022年占所有不合格批次的28%/24%/21%）。食品防腐剂是指能通过抑制微生物的感染和繁殖从而防止食品腐败变质、延长食品储存期的一类食品添加剂，防腐剂是防止食物腐坏、保障食品安全的方式之一，合理使用防腐剂利大于弊。食物防腐方式多种多样，包括腌渍、高温、低温、脱水等，但不同方法的适用对象与条件均有其局限性，防腐剂一般不改变食品本身的口味及外形，且其杀菌抑菌的能力更强，是适用范围最广的一种防腐方式，在全球防腐剂应用中，抗微生物相关的功能需求占比约3/4，防腐剂在全球食品安全中发挥着至关重要的作用。
近年来食品添加剂过量使用等食品安全事件导致消费者对食品添加剂的安全性仍产生负面看法，我们认为不应抛开剂量谈毒性，据《科技日报》，食品添加剂的安全性评价中，系通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数（一般是100倍），作为对人体安全的剂量。另一方面，部分防腐剂的安全性易被公众忽视，据《山梨酸及其盐的防腐作用》（裴堃，2008），山梨酸钾的毒副作用仅为食盐的1/2，是国际公认安全的防腐剂。
防腐剂主要分为两大类型：化学防腐剂：防腐功能显著、抑菌范围广泛、种类丰富且价格较低，但是过量摄入对人体健康可能造成损害，具体看：1）无机盐防腐剂（亚硝酸盐、硝酸盐、亚硫酸等）通过破坏微生物的细胞结构进行保鲜、保色，但是对人体健康易造成影响，需精准把控用量；2）酸性防腐剂（苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类）在酸性环境中可较好发挥防腐功能，且毒性较弱，尤其是山梨酸钾，较苯甲酸钠PH适用范围更广、毒性更低，是最安全的防腐剂之一；3）酯类防腐剂（如对羟基苯甲酸酯类）的PH适用范围较酸类更广且安全性较高（毒性高于山梨酸钠但低于苯甲酸钠），但缺点在于水溶性差且自身具有一定气味。天然防腐剂：主要利用植物、动物或微生物的代谢产物等为原料，通过酶法转化、发酵等生产技术而制成，抗菌性强、安全性高、热稳定性好，但抑菌范围相对局限且价格较高。综上，从安全性上，天然防腐剂、山梨酸钠、酯类防腐剂较优，但亦具有一定缺点（天然防腐剂抑菌范围窄、价格偏高，酯类防腐剂略有气味），一般而言，国标允许范围内的添加剂按照用量标准进行使用即可充分保障安全性。
二、海外对比
世界各国的防腐剂应用种类各有不同，与美国相比，我国在常用化学合成及天然食品防腐剂的使用种类、规定用量和应用领域上差别不大，但国际上对苯甲酸及其盐类的使用存在一定争议。健康与安全层面：苯甲酸及其盐类的摄入量在ADI值范围内时对人体无害，超量摄入则具有毒性。据《食品添加剂手册》，人体每日每千克体重允许摄入的苯甲酸及其盐类的ADI量为0-5mg/kg，60kg的成年人每日容许摄入量约为0-0.3g，当摄入量在此值范围内时，75-80%的苯甲酸可很快被降解并在10-14h内全排出体外，长期摄入过量的苯甲酸及其盐类可能会引起人慢性苯中毒，症状主要表现为神经衰弱、记忆力衰退、再生障碍性贫血等。我国及美国均规定苯甲酸及其盐类在食品中的添加量不得高于1g/kg，日本规定苯甲酸及其盐类只可用于人造黄油、鱼子酱、糖浆、酱油、软饮料、果酱和浓缩果汁中。
据Fcat.MR数据，2021年全球食品防腐剂市场规模约28亿美元（约195亿人民币），下游肉类及烘焙需求贡献了全球食品防腐剂行业超50%的收入，预计2022-2031年全球食品防腐剂市场CAGR约3.9%，将于2031年达到41亿美元（约285亿人民币）。其中苯甲酸及其盐类与山梨酸及其盐类是重要的化学防腐剂，2021年全球苯甲酸钠/山梨酸钾销售收入为19/26亿元人民币，预计2022-2030年CAGR为3.3%/4.8%，山梨酸及其盐类安全性显著但价格略高，渗透率有望小步提升，此外天然防腐剂的市场规模亦在持续增长，但由于价格高昂，天然防腐剂的市场规模增速（2014-2020年CAGR为3.5%）呈现出相对平稳的态势。
三、竞争格局来看
苯甲酸（及其盐类）与山梨酸（及其盐类）均呈现高集中、中国企业占优的局面，1）苯甲酸及其盐类：按销售收入，2021年全球五大苯甲酸/苯甲酸钠制造商集中度已提升至93.3%/79.1%（同比+4.4/6.9pct），中国企业占半壁江山（分别占51%/40%），2021年FoodTalks全球食品防腐剂企业榜显示，德企LANXESS为全球第一梯队，国内龙头中武汉有机、王龙集团、醋化股份等市占率亦处前列；2）山梨酸及其盐类：据FoodTalks，目前我国是山梨酸（钾）的第一大生产国，2021年实际产量约8万吨，约占全球总产量的80%，新思界则指出2020年我国产能占全球的95%左右，其中宁波王龙和醋化股份龙头地位稳固，金能科技、润普食品处于第二梯队。
四、迭代趋势
健康化防腐剂发展为大势所趋，但增速受制于其高昂的价格，在此背景下，酱油、无糖饮料等应用领域通过“工艺防腐”逐步向防腐剂零添加发展。目前海天、千禾、李锦记、龟甲万等品牌均推出“零添加”酱油，国内众多无糖饮料品牌也逐步实现了防腐剂零添加，其中元气森林是国内首家在碳酸饮料中不添加防腐剂的食品企业。随着消费者对食品安全、健康意识的增强，国内“防腐剂零添加”的酱油、饮料等产品受到消费者青睐。
1）防腐剂零添加酱油：据千禾官方微信平台，酱油实现防腐剂零添加的原理在于：1）酱油酿造过程中如高温蒸煮等程序可以杀菌，后续发酵、成品装罐过程中严格控制无菌环境可避免酱油被杂菌污染；2）酱油在酿造过程中水解产生乙醇和各种氨基酸及苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物质，本身具备一定防腐抑菌能力；3）酱油中的可溶性无盐固形物，包括可溶性蛋白质、多肽、寡肽、维生素、矿物质等，可以抑制水活度，从而抑制微生物生长，达到保鲜目的；4）酱油酿造过程中会加入较多盐，盐具有极强杀菌能力，保证了酿造酱油不添加防腐剂也可以较长时间保鲜。
2）防腐剂零添加无糖饮料：不同于酱油在酿造过程中通过发酵产生杀菌物质及通过加盐抑制微生物达到防腐效果，无糖饮料实现防腐剂零添加的主要途径是借助生产流程的无菌化处理以及无菌灌装技术。酸性饮料无菌热灌装技术：元气森林采用无菌碳酸灌装技术，引进“吹瓶机”以保证瓶子即吹即用避免污染，同时配备无菌水设备以保证水源经过RO反渗透净水机、无菌水设备的过滤灭菌后达到纯净效果，此外还引入了“无菌一体机”，以实现空瓶、瓶盖的杀菌清洗等功能，实现领先的Log6（微生物污染概率<1/1000000）微生物控制水平。中性饮料无菌冷灌装技术：相比碳酸饮料，茶饮料等中性饮料对无菌生产及灌装技术要求更高，农夫山泉早在2011年即搭建了Log6无菌冷灌装生产线用于生产东方树叶无糖茶。
对待“零防腐剂”产品应当理性、辩证。一方面，“零添加剂≠安全健康”，食品的腐败与防腐对消费者的健康具有直接影响，盲目追求“零防腐剂”并非是理性的健康观念，大部分食品的生产、包装难以实现完全的无菌，防腐是保障食品安全的关键一环。另一方面，“零防腐剂≠零防腐”，一些食品中虽未加入传统意义上的化学合成防腐剂，但是为防止微生物超标仍会通过添加大量的盐、糖、酒精等实现防腐功能，对人体健康仍会造成危害。
防腐剂项目可行性研究报告编制大纲
第一章总论
1.1项目总论
1.2可研报告编制原则及依据
1.3项目基本情况
1.4建设工期
1.5建设条件
1.6项目总投资及资金来源
1.7结论和建议
第二章项目背景、必要性
2.1项目政策背景
2.2项目行业背景
2.3项目建设的必要性
2.4项目建设可行性分析
2.5必要性及可行性分析结论
第三章市场分析及预测
3.1行业发展现状及趋势分析
3.2我国防腐剂发展现状分析
3.3项目SW0T分析
3.4市场分析结论
第四章项目建设地址及建设条件
4.1场址现状
4.2场址条件
4.3建设条件
4.4项目选址
4.5结论
第五章指导思想、基本原则和目标任务
5.1指导思想和基本原则
5.2建设目标和任务
第六章建设方案
6.1设计原则指导思想
6.2基本原则
6.3项目建设内容
6.4核心工程设计方案
第七章劳动安全及卫生
7.1安全管理
7.2安全制度
7.3其它安全措施
第八章项目组织管理
8.1组织体系
8.2管理模式
8.3人员的来源和培训
8.4质量控制
第九章招标方案
9.1编制依据
9.2招标方案
9.3招标应遵循的原则
第十章投资估算及资金筹措
10.1投资估算编制依据
10.2工程建设其他费用
10.3预备费
10.4总投资估算
第十一章财务分析
11.1评价概述
11.2编制原则
11.3项目年营业收入估算
11.4运营期年成本估算
11.5税费
11.6利润与利润分配
11.7盈亏平衡分析
11.8财务评价结论
第十二章效益分析
12.1经济效益
12.2社会效益
12.3生态效益
第十三章项目风险分析
13.1主要风险因素
13.2项目风险的分析评估
13.3风险防范对策
第十四章结论与建议
14.1结论
14.2建议
一、财务附表
附表一：销售收入、销售税金及附加估算表
附表二：流动资金估算表
附表三：投资计划与资金筹措表
附表四：固定资产折旧估算表
附表五：总成本费用估算表
附表六：利润及利润分配表
附表七：财务现金流量表
关联报告：
防腐剂项目节能评估报告
防腐剂项目申请报告
防腐剂项目建议书
防腐剂项目商业计划书
防腐剂项目资金申请报告
防腐剂行业市场研究报告
防腐剂项目PPP可行性研究报告
防腐剂项目PPP物有所值评价报告
防腐剂项目PPP财政承受能力论证报告
防腐剂项目资金筹措和融资平衡方案
