食用菌高新技术产业园项目可行性研究报告-2024年内蒙古重点项目
一、项目概述
1、建设规模
项目占地面积150亩，建筑面积89999m²，主要建设生产厂房、原料库、成品库、研发用房等。
2、投资额及资金来源
项目总投资为30000.00万元，其中：建设投资24000.00万元，流动资金6000.00万元。
3、项目建设任务及目标
食用菌有狭义食用菌和广义食用菌之分。狭义食用菌是指菇体可食的菌，如可作蔬菜食用或生吃的蘑菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等菌。广义食用菌包括菇体可食或菇体不可食，但可作保健食品，对人体无不良反应的高等真菌，如菇体革质，不能被消化的灵芝、茯苓、云芝等菌。
食用菌对人体大多有增强耐缺氧，提高应激能力、提高机体免疫力、提高抗病能力、降血脂、促进病后康复和延长寿命的功效。灵芝、猴头菇、冬虫夏草等食用菌更有安神、平喘、补肾、抑制免疫过敏、提高机体生命活力、抗肿瘤等功效。
项目依托本地丰富的食用菌种植资源，建设食用菌高新技术产业园，采用现代食品加工技术，研制并生产食用菌干制品、食用菌调味酱、食用菌脆片等产品。
4、项目产品技术方案
（1）食用菌干制品技术
项目食用菌干制品采用热风干燥技术，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类。
（2）食用菌主粮产品加工技术
食用菌主粮产品采用超微粉碎技术、面团质构改良技术和四段式干燥工艺，解决木耳面团难成形、延展性差和面条断条率高等问题，而且增加面条的营养价值，丰富了产品种类。
（3）香菇脆片技术
主要采用低温真空油炸技术，通过对食用菌原料进行脱水干燥处理，使产品含油率降低到25%以下，避免了蘑菇皱缩变形。
（4）食用菌调味精技术
采用复合酶解技术生产食用菌调味精，与普通食盐相比，低盐不减咸，减钠指数45%；与鸡精、味精相比，无需添加增鲜剂，而鲜味不减，是味精类、盐类调味品的天然替代品。
二、项目建设背景
《关于推进以县城为重要载体的城镇化建设的意见》提出：合理发展农产品主产区县城。推动位于农产品主产区内的县城集聚发展农村二三产业，延长农业产业链条，做优做强农产品加工业和农业生产性服务业，更多吸纳县域内农业转移人口，为有效服务“三农”、保障粮食安全提供支撑。
2023年中央一号文件提出“培育壮大食用菌产业”，并对聚焦产业促进乡村发展提出了明确要求，在着力推进农村一二三产业融合发展，要求乡村产业要姓“农”，要在做优做强种养业的基础上，积极拓展农业的多种功能，挖掘乡村的多元价值，重点发展农产品加工、乡村休闲旅游、农村电商等三大乡村产业。
三、项目市场前景
（1）我国食用菌市场前景
我国是世界上最大的食用菌生产国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类，数据显示，这三大菌种占到国内食用菌市场份额的62.3%。食用菌对肉制品具备一定的替代作用，国内目前食用菌日均消费不到80克，与日均250克的营养建议相比还有很大的上升空间。
随着食用菌行业的技术升级和产业进步，同时，消费者需求结构升级，食用菌由于栽培投资小、周期短、见效快，市场潜力巨大等特点，成为了乡村振兴的“富民伞”，受到了国家大力支持，越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场。近年来，我国食用菌产量不断增加。2014-2022年，食用菌总产量由3370.09万吨增长至2022的4175.85万吨，8年间增量达805.75万吨，增幅约23.91%。
食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也整体呈正增长态势，仅2017年小幅下滑。中国食用菌协会统计调查数据显示，2014-2021年，全国食用菌总产值由2258亿元增长至2022年的3689亿元，近11年间增量约1431亿元、增幅约63.37%，整体增速明显高于产量增速。
据中国海关统计，2022年，我国食用菌及制品累计出口34.62亿美元，同比增长23.29%；出口数量为57.88万吨，同比增长16.77%。
市场方面，2022年，我国食用菌及制品出口额排名前十的国家/地区分别为中国香港、越南、泰国、马来西亚、日本、韩国、俄罗斯、美国、意大利、缅甸，合计占我国该产品出口额的80.12%。2022年，中国香港是我国食用菌及制品出口最主要的市场，出口额为8.56亿美元，同比增长29.52%。随着我国城市化进程不断推进，中产阶级不断扩大，现代社会生活节奏加快，即食食品和休闲食品消费量也不断增加，以食用菌为原料加工成的即食食品、调味料、汤包、汤料市场将逐渐扩大，截至2022年我国食用菌消费量为3404.6万吨。
（2）我国食用菌加工市场前景
现阶段，我国的食用菌产品主要是通过各级批发市场、农贸市场、超市、餐饮市场等渠道流通，速食类产品和深加工产品相对较少，开发符合食品发展潮流、有市场潜力的食用菌食品是整个食用菌行业共同面临的问题，需要对食用菌进行深加工来提升附加值。常见的产品如下：
①食用菌干制产品
干制水分少，使其可以长时间保藏。几乎所有的食用菌都可以进行干品加工并进行销售。可有效延长保质时间，销售时间和货架期长，可避免旺季产能过剩的问题。
②食用菌制成调味酱
多样带货方式为调味酱销售带来了极大便利，但食用菌调味酱也有其缺点，如食用菌易变色、变质等，影响了生产和消费。市面上的食用菌都能做成调味酱，如平菇可以制成平菇风味芝麻酱等，香菇有保健功能，且对癌细胞有抑制作用。目前开发较成功的是香菇酱，对食用菌产业具有重要作用。
③食用菌调味精
食用菌调味精主要是香菇精，香菇精可以提高免疫力，缓解神经衰弱，香菇精等菇精产品具有广阔前景。香菇精也有缺点，仅靠香菇柄很难在味道上达到消费者的要求。
④食用菌休闲食品
罐装食用菌食品：可以进行罐装的食用菌有很多，如香菇的一级菇和二级菇，因菇形圆正、无病害等原因进行罐装加工，还有杂蘑、草菇类都会做成罐头。它具备密封和无菌两个条件，并且经加热杀菌后，其中绝大多数的微生物被杀死，罐装的保质期时间长，罐装中充有氮气不容易腐败变质，但装罐处理也有其缺点，如罐装大的不容易携带且成本较高等。
食用菌饮料饮品：灵芝、虫草为食用菌饮料的原型，咖啡和茶里都有蘑菇提取物，食用菌饮料与其他食用菌区别是含有独特风味物质。食用菌饮料有黑木耳和花脸香蘑调配饮料等。同类型饮料还有红托竹荪草莓饮料、猴头菇袋泡茶等，口感好。市面上研制的食用菌功能饮料可以预防儿童肥胖症、佝偻病等疾病。相反，其也有缺点，如过高的温度与过长的煮制时间会使其本身的营养和风味受损。因此，食用菌饮料对其食用菌产业具有重要作用，未来食用菌饮料大有可期。
食用菌脆片：香菇、滑子菇等都能做成脆片，最多的是香菇脆片，采用常压油炸和真空油炸。香菇脆片香气浓郁，油脂含量低，口味独特。真空油炸的香菇脆片有色泽良好、口感酥脆等特点，但相对营养成分少，容易产生反式脂肪酸和致癌物等。
随着我国人民生活水平提高，人们注重养生，养生类产品市场前景十分广阔。方便快捷是未来菌类食品发展的主流趋势，加强方便快捷食用菌产品发展和促进食用菌市场扩大更是目前食用菌行业应该关注的浪潮以及最终目标。
项目依托本地丰富的食用菌资源，建设食用菌高新技术产业园，利用现代食品加工技术，承接发展农产品加工业，推动农业结构调整和发展方式转变，提升产业化经营水平，市场前景广阔。
项目可行性研究报告（2023年5月1日新版）编制大纲
第一章 概论
第二章 项目建设背景及必要性
第三章 项目需求分析与产出方案
第四章 项目选址与要素保障
第五章 建设方案
第六章 项目运营方案
第七章 环境保护
第八章 节能分析
第九章 项目投资估算与资金筹措
第十章 项目影响效果分析
第十一章 项目风险管控方案
第十二章 社会稳定性风险分析
第十三章 研究结论及建议
